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灰蛋与糟蛋

2020-12-04 15:22:33??来源:今日w88  责任编辑:肖练冰   我来说两句
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将鸭蛋浸在盐碱水里腌到一定的时候,要时捞起煮熟。还有一种是把蛋煮熟冷却后放进这种盐碱水中腌,要吃时拿出来可直接吃。我们把这种蛋叫做灰蛋。为什么这样叫呢?因为做这种蛋的主要原料就是草木灰,比如豆萁或竹子烧的灰。用一个簸箕,下放一个盆或桶,上面放上一块干净的纱布,倒上灰,用开水冲下来的汁水,加上些盐就成。在农家一般人家都有一个咸蛋罐,常备数十粒蛋,改善生活时可拿出两个来尝尝;来客人了,在乡下又买不到好菜,这时这灰蛋也可派上用场。

糟蛋比灰蛋好吃,做法:用自家酿酒的红糟加点盐。鸡蛋或鸭蛋冼净晾干,用红糟把蛋一个个包裹住。这裹了红糟的蛋,一个个红红的,像喝得醉醺醺的人一样,稀里糊涂地被人放入蛋罐中。一枚枚一个个地紧挨着,摆满后,在上面撒上一层盐,就这样让他们躲在瓷罐中一直醉下去。然后取几张箬叶把坛口罩住,再用一根红绳系紧。红色代表吉利,据说会保佑食物完好无损。当然主要是这样做能让罐里的蛋与外面的空气隔离开来,能让酒糟和盐彻底地渗透到蛋里去。

这样过了一个月后,想吃时就可吃了。这种蛋是要煮熟食用的,糟蛋取出来,放水里洗净,用一块小碗装着放在锅里蒸。吃时磕开蛋的大头,伸进筷子,剜出一块。蛋白不硬,滑滑的,咸咸的。特别是蛋黄,会流出金黄色的油来。这咸中带有酒气的蛋,很是下饭。特别是到野外做事时带饭的上好菜肴!(陈理华)


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